Idée recette pour Noël : Bûche légère noix de coco et citron

Cher(es) amapien(nes),

Ce soir, je viens vous proposer une excellente idée de bûche pour les fêtes. Légère et délicieuse, elle comblera vos papilles et est de plus, très simple à réaliser.

Cette recette est issue de l’excellent blog « Sucre d’orge et pain d’épices » que je vous recommande ! Des tas d’autres idées pour tous les niveaux…Sidorine a réalisé pour sa part une bûche au sudachi qui est également un citron. Je n’en avais pas mais j’avais les excellents citrons de l’AMAP. Je n’avais pas encore non plus de moule à bûche, j’ai donc avec ces quantités, réalisé 7 mini bûchettes et un moule Silikomart de 18cm de diamètre. Mais pour une bûche de 30 cm ce sera parfait je pense ! Ce dessert est vraiment léger, idéal après un bon repas souvent très lourd…

J’ai également modifié la couleur du flocage en blanc au lieu du vert.

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BUCHE LEGERE NOIX DE COCO CITRON

Ingrédients pour une bûche d’environ 30 cm de long (8 à 10 personnes) :

Pour le lemon curd  : 75 g de jus de jus de citron – 100 g de sucre en poudre – 2 œufs – 20 g de maïzena – ½ feuille de gélatine (1 g) – 55 g de beurre doux

Pour le sablé coco : 60 g de farine – 30 g de noix de coco râpée – 30 g de cassonade – ½ cuillérée à café de levure – 50 g de beurre salé – 1 jaune d’œuf

Pour la mousse coco : 400 g de crème de coco – 5 feuilles de gélatine (soit 10 g) – 1 blanc d’œuf – 60 g de sucre – 30 g d’eau – 200 g de crème fleurette entière montée en chantilly

Le lemon curd :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Porter le jus de citron à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger à l’aide d’un fouet, les œufs et le sucre et ajouter la maïzena. Verser le jus de citron bouillant petit à petit sans cesser de battre. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée et mélanger. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. wp_20161129_16_43_39_pro

Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum. Ici, j’ai pour ma part réalisé deux inserts : un dans une tourtière de 16cm (j’ai mis du film étirable dans le fond)wp_20161129_16_47_33_pro

et 7 petits inserts, que j’ai coulés dans un moule à mini financiers.wp_20161129_16_47_29_pro

Le sablé coco :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et incorporer à la main ou avec la feuille du robot jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 4 mm et découper un rectangle aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule à bûche. Ici encore, j’ai réalisé un rond avec un cercle de 16cm et avec une règle j’ai réalisé des bâtonnets légèrement inférieurs à mes moules à bûchettes (vous ne voyez ici que le sablé rond mais vous verrez les rectangles plus loin).wp_20161130_09_30_28_pro

Enfourner pour 15 à 20 minutes, démouler prudemment sur une grille (très friable) et laisser refroidir.

La mousse coco :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter la moitié de la crème de coco à ébullition (je l’ai trouvée à Super U). wp_20161130_16_30_04_proHors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis ajouter le reste de crème de coco. Réserver.

Préparer une meringue italienne : faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole avec une thermosonde (j’ai acheté la mienne pour une bouchée de pain chez Ikea). Lorsque le sirop atteint 100°C, commencer à monter le blanc d’oeuf. wp_20161130_16_47_09_pro

Quand le sirop atteint 121°C, le verser en un filet dans le blanc d’œuf  sur le côté du bol, tout en continuant à battre. wp_20161130_16_49_43_proFouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. A l’aide d’un fouet, incorporer délicatement la meringue puis la crème fleurette montée en chantilly à la crème de coco refroidie mais pas prise.

Si vous avez le moule à bûche, couler la préparation jusqu’aux ¾ du moule à bûche. Ajouter l’insert de lemon curd, le couvrir de mousse et terminer par le sablé coco. Faites bien attention à ce que la mousse remonte bien sur les bords ! Si besoin, recoupez votre insert pour qu’il soit bien inférieur (il ne doit pas venir sur les bords du moule). Ici, j’ai pris en photo le montage de mes mini bûchettes car j’étais tellement concentrée que j’ai oublié de faire les autres !😀 Ici, je suis en fin de montage : j’ai coulé la mousse en bas, l’insert au citron (de mes mini moules à financier) et le biscuit noix de coco (que vous voyez du coup en forme rectangle cette fois !)wp_20161130_17_10_47_proPlacer au congélateur (moi je l’y ai mise deux jours) ; le jour de la dégustation, sortir le gâteau du congélateur et le passer au flocage blanc (sur les bûchettes, je n’ai pas mis de flocage et c’était très bien aussi). Remettre au congélateur une quinzaine de minutes. Puis laisser décongeler au minimum 6h au réfrigérateur. Vous voyez ci-dessous le résultat à la sortie du congélateur pour les deux formes.wp_20161130_20_08_46_pro

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v__c566Bon appétit !

Nathalie

Idée recette apéro ultra-facile et rapide !

Cher(es) amapien(nes),

Une petite recette testée pour vous, délicieuse, rapide et qui permet d’utiliser des blancs d’œufs lorsqu’il en reste !

Très fines, ces petites tuiles peuvent être aromatisées de plein de manières différentes. Essayez, vraiment vous ne regretterez pas ! Issu du blog de Caroline, découvert par hasard.

Ingrédients pour 12 tuiles :

1 blanc d’oeuf – 25g de farine – 25ml d’huile – sel, poivre

Ensuite, sur la recette initiale, Caroline propose de rajouter pignons de pin et graines de cumin (1 cuillère à café). Je n’avais pas les pignons alors j’ai testé juste avec les graines de cumin (excellent). Mais la prochaine fois, j’essaierai avec différents parfums : graines de fenouil, juste sel et poivre, paprika, herbes de grillades, sésame…j’imagine qu’il y a plein de possibilités !

Voici la recette ultra simple que même vos enfants peuvent faire (vous lisez un bon livre pendant ce temps ;))

Préchauffer le four à 180C°. Mélanger l’ensemble des ingrédients et déposer des petits tas de pâte avec une petite cuillère sur une plaque de cuisson ou sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Etaler avec le dos de la cuillère pour former des tuiles très fines.

wp_20161118_12_11_54_proFaire cuire 12 minutes en surveillant. Vous verrez, même pas besoin de les rouler, elles se gondolent toutes seules !wp_20161118_12_45_41_pro

Et franchement, c’est croustillant, fin, vraiment simple et très bon…

Régalez-vous bien et vous m’en direz des nouvelles🙂

Nathalie

 

Idée recette : pain de mie maison

Cher(es) amapien(nes),

Une recette vraiment ultra facile que je partage ici avec vous de pain de mie maison. Marre des pains de mie (même bios) qui collent aux dents !

Alors le maison est moins joli visuellement certes mais tellement meilleur ! Autre avantage : après avoir mangé de délicieux croque-madame avec, j’ai tranché ce qui restait, je l’ai congelé et il suffit de le sortir tranche par tranche pour le faire griller le matin ou refaire des croque-monsieur avec, il se tient parfaitement ! La recette est issue du blog « c’est ma fournée »…

Je vais essayer de revenir plus régulièrement car je teste pas mal de choses actuellement pour les fêtes de fin d’année…donc à très vite…

RÉALISATION : (pour un pain de mie dans un moule à cake classique) :

450g de farine type 55 – 15g de levure fraiche (on en trouve à Super U au rayon boulangerie) -7g de sel -10g de sucre -125ml de lait entier -75ml d’eau  -32ml d’huile neutre  -25g de beurre pommade (pas fondu) -1 oeuf

Mélanger la levure avec l’eau tiède, ajouter la farine, l’oeuf, l’huile et le lait, et pétrir. Ajouter le sel, le sucre, puis le beurre pommade et pétrir longuement à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse (elle est un peu collante). Voilà, vous avez fait le plus difficile !wp_20161113_10_19_38_pro

Couvrir et laisser lever pour que la pâte double de volume. Une fois la pâte levée, appuyer sur la pâte avec le poing pour vider l’air, et placer dans un moule à cake huilé en l’aplatissant un peu. wp_20161113_11_41_49_pro

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le haut du moule.wp_20161113_13_27_38_pro

Baisser le four à 180°, enfourner pour 40mn environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.wp_20161113_14_27_52_pro

Alors, elle n’est pas ultra-facile cette recette ? Bon appétit !

Nathalie

 

Idée pâtisserie : Les cookies tout chocolat…

Cher(es) amapien(nes),

Une recette extra que petits et grands vont adorer !!! : la recette des cookies tout chocolat de C. Felder…une révélation chez nous et j’ai bien du mal à faire d’autres recettes depuis…Les noisettes torréfiées donnent un goût délicieux mélangées aux gros morceaux de chocolat, un vrai bonheur pour les papilles !😀. Dois-je encore vous signaler que je l’ai trouvé sur le blog « C’est ma fournée » ?😀

J’ai réalisé cette recette au robot, mais elle peut aussi se faire avec les mains sans problème (sauf pour le crémage du beurre il vous faudra un fouet/batteur)…

INGREDIENTS : Pour 25 cookies :

175g de farine type 55 – 150g de beurre très pommade –100g de cassonade ou vergeoise – 50g de sucre –30g de cacao amer en poudre – 150g de chocolat haché grossièrement – 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement – 5g de fleur de sel – 5g de bicarbonate – 2g de vanille liquide

 

Cassez le chocolat à l’aide d’un grand couteau, pour obtenir de gros morceaux.

Torréfier les noisettes à 180C° pendant 15 minutes. Enlever la peau (je les achète sans peau par paquet de 1kg chez Gabopla). Laisser le four allumé mais le passer sur 160C°.

Crémer le beurre au fouet, ajouter le sucre, la cassonade (ou vergeoise), la fleur de sel et la vanille. Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate, et ajouter à la préparation. Ajouter enfin les noisettes froide concassées et les gros morceaux de chocolat.

Bien malaxer, Valérie précise que le mélange est très poudreux c’est normal, et que c’est la chaleur de la main qui va agglomérer l’ensemble (ou le robot pour moi).

Former  un boudin de 4cm de diamètre, et prélever des morceaux. Poser sur une plaque et écraser légèrement.WP_20160621_002

Enfourner très exactement pour 11 minutes. Vous aurez l’impression qu’ils ne sont pas cuits à la sortie mais ils vont devenir rigides par la suite donc ne les cuisez pas plus surtout !

Personnellement, je fais plusieurs boudins que je mets sous film plastique et je les congèle. Ainsi il me suffit d’en sortir un (surtout de bien le faire décongeler avant de le cuire) lorsqu’une grosse envie de cookies se fait ressentir🙂

Mettre à refroidir sur une grille et déguster !

Stocker  dans une boîte hermétique quand ils sont froids._DSC0002

_DSC0001Bon appétit !

Nathalie

 

 

 

Idée recette : « Tarte à la tomate et aux amandes »

Cher(es) amapien(nes),

Une petite tarte bien sympathique et originale que je vous recommande ! Toujours extraite du blog « C’est ma fournée »…

Rapide à faire, elle vous séduira j’en suis sûre !🙂 J’ai juste remplacé le thym frais par du basilic dans ma recette.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pur beurre (ou maison c’est encore mieux) – 700g de tomates – 70g de beurre doux – 1 oeuf – 40g de poudre d’amandes – 35g de chapelure – 1 gousse d’ail – 50g de ricotta – 10g de parmesan – 8g de thym frais (que j’ai remplacé par notre excellent basilic) – 2 pincées de sel – fleur de sel, poivre – huile d’olive pour badigeonner les tomates

Etaler votre pâte feuilletée dans un moule à  tarte et piquez la à la fourchette et préchauffez le four à 190C°.

Fouetter le beurre pour le « crémer » (il doit devenir crémeux) ; ajouter l’oeuf, la poudre d’amande, la chapelure, la gousse d’ail (coupée en petits morceaux ou à la microplane) ; fouetter, ajouter encore la ricotta, le thym ou le basilic, le parmesan.

Etaler cette préparation sur le fond de tarte. Couper les tomates en tranche et déposer sur la préparation.WP_20160731_002A ce stade, badigeonner d’huile d’olive ;  j’ai également rajouté du basilic :WP_20160731_003Mettre de la fleur de sel, poivrer. Et on enfourne pour 35-40 minutes (à surveiller). Alors ce n’est pas rapide et facile ?🙂

Et voici le résultat :WP_20160731_004

Nous nous sommes régalés, cette tarte change un peu des tartes classiques !

Nathalie

 

 
 

 

 

Idée pâtisserie : Mini Saint Honoré fraises-framboises

Cher(es) amapien(nes),

Enfin, je prends le temps de vous poster une recette réaliser dimanche dernier. Alors je ne vais pas vous mentir, cette recette prend du temps, est assez technique et nécessite un peu de matériel. Mais sinon, si on suit bien la recette, ça marche bien ! Alors surtout, surtout, lisez-la bien avant de démarrer…

Cette recette est issue du magnifique blog Sucre d’orge et pain d’épices, une pâtissière incroyablement douée ! Allez faire un tour sur son blog, vous allez en prendre plein les yeux !!🙂

Avec cette recette, j’ai réalisé 8 Saint-honoré et j’ai garni les choux restants (il en reste pas mal) de ganache à la framboise.

Ingrédients :

Pour la ganache montée à la framboise :

  • 150 g de coulis de framboises
  • 180 + 200 g de crème liquide entière froide
  • 300 g de chocolat blanc

Pour le craquelin :

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine
  • Colorant rouge

Pour la pâte à choux :

  • 70 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 65 g de beurre bien froid coupé en cubes
  • 82 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sucre
  • 1/2 cuillère à café rase de sel
  • 3 œufs entiers

Pour le feuilletage :

  • J’ai réalisé moi-même ma pâte feuilletée mais une (voire deux) pâte feuilletée toute prête fera l’affaire à condition de la prendre « pur beurre » !

Pour la crème légère à la fraise des bois :

  • 150 g de lait
  • 30 g de sucre
  • Le jaune d’un gros œuf
  • 15 g de farine
  • 1 feuille de gélatine
  • 250 g de purée de fraises des bois (ou à défaut de purée de fraises)
  • 50 g de crème fraîche entière liquide

C’est parti !

La ganache montée à la framboise :

Dans une casserole, porter à ébullition 90 g de crème et le coulis de framboises. Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat blanc (je l’achète en mini pistoles en sac de 2.5kgs chez Gabopla à Ste Luce sur Loire) et mélanger jusqu’à que la préparation soit bien lisse. Rajouter les deux tiers restants pour que tout le chocolat fonde. Pour finir, ajouter les 100 g de crème bien froide et mélanger. Réserver au frais pendant minimum 4 heures.

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Le craquelin : Travailler le beurre mou avec la cassonade et ajouter la farine (à la main ou au robot). Mélanger. Ajouter le colorant (on le trouve aussi chez Gabopla ou sinon dans les magasins tels que « du bruit dans la cuisine). Déposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 mm. Placer au congélateur pour 1 heure.

Les choux :

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le mélange eau, lait et beurre.

Baisser le feu à feu doux et verser, en un seul coup, le mélange farine-sucre et sel, puis mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Dessécher ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute. On l’étale dans le fond et on la ramène en boule et ainsi de suite…Elle doit se détacher des parois de la casserole. _DSC0007

Verser la pâte dans le bol du robot (on peut aussi le faire à la main, ça muscle !) et commencer à mélanger à vitesse modérée. Ajouter un à un les œufs en veillant qu’ils soient bien incorporés au reste du mélange avant d’en ajouter un autre. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène. Pour savoir si une pâte à choux est prête, il suffit de tracer une tranchée avec le doigt ou à la cuillère, la pâte doit se refermer doucement.

Préchauffer le four à 170°C. Mettre la pâte dans une poche à douille (je les achète par 100 chez Gabopla) et pocher des boules d’environ 2 cm de diamètre (je retourne ma feuille de papier sulfurisé et je trace des ronds) en veillant à ce qu’ils soient bien espacés car la pâte va beaucoup gonfler à la cuisson, les choux vont pratiquement doubler de volume. J’utilise une douille en métal toute simple mais avant je n’en mettais pas et cela fonctionne. Sortir la plaque de craquelin du congélateur et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de taille égale à celle des choux (j’ai utilisé comme vous voyez sur la photo, une autre douille à l’envers, c’est le système D !). J’ai un peu galéré car il faisait chaud, donc pas de panique si vous voyez que le craquelin colle trop, remettez 5 minutes au congélateur. Le craquelin va donner une jolie forme à vos choux…On n’ouvre surtout pas le four pendant la cuisson bien sûr !! Enfourner pour 20 minutes de cuisson, le bord doit être bien doré.

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C’est le moment où il faut vous méfier des « trainards » dans la cuisine…:)

Le feuilletage : Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée, y découper des cercles d’environ 9 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (bol retourné pour moi, Mc Gyver je vous dis !! :)). Déposer les disques de pâte sur une feuille de papier cuisson et les saupoudrer de sucre glace. Couvrir le tout d’une deuxième feuille de papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque de cuisson (pour que le feuilletage ne gonfle pas trop) et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

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La crème légère à la fraise des bois : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Réaliser une crème pâtissière : mettre le lait à bouillir, battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Mélanger. Verser le lait petit à petit sur le mélange sans cesser de remuer afin que l’œuf ne cuise pas. Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire pendant environ 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer vivement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Faire chauffer la purée de fraise et l’incorporer à la crème pâtissière. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Filmer au contact (le fil étirable est en contact avec la crème) et réserver au frais. Placer la crème fraîche au congélateur pendant 15 minutes avant de la monter en une chantilly bien ferme. Une fois la crème pâtissière refroidie, la travailler afin de l’assouplir avant d’y incorporer délicatement la chantilly. Verser le tout dans une poche munie d’une douille à garnir (ou sinon une douille normale) faire un petit trou sous les choux et les fourrer (il y en aura 4 par Saint-Honoré). On y va tout doux pour qu’ils ne débordent pas…

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Le dressage : Sortir la ganache à la framboise bien froide  et la monter en chantilly (attention à ne pas trop battre car cela se transformerait en beurre !) ; on sait que c’est ok quand cela plisse à la surface et que l’on obtient une crème assez ferme ainsi : _DSC0021

Mettre dans une poche avec une douille dentelée si vous avez, ce sera plus joli…

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Prendre les disques de pâte feuilletée refroidie : _DSC0023

Garnir avec une première rosace de ganache à la framboise :

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C’est le moment où l’on retient sa respiration et que l’on pose délicatement trois choux autour :

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Faire trois bandeaux de ganache à la framboise autour (du bas vers le haut) :

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Enfin, poser un dernier choux sur le sommet et vous pouvez enfin respirer !😀

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Et voilà, cette recette est juste délicieuse et encore meilleure si vous prenez le temps de faire votre pâte feuilletée. J’attends vos photos, Françoise, à vos fourneaux !😉

PS : vous pouvez réaliser les ganaches la veille ou à J-2, les choux la veille et la pâte feuilletée et le dressage le jour J pour bien vous organiser.

Je vous souhaite à tous et toutes de très belles vacances,

Recette proposée par Nathalie

Idée recette : Crumble de fenouil

Cher(s) amapien(nes),

Vous ne savez plus comment présenter le fenouil à table ? Vous en avez marre de la grimace à l’évocation du mot « fenouil » ? Alors ne cherchez plus, cette recette est pour vous !!!🙂

Une recette ultra simple et rapide à faire qui va réconcilier petits et grands qui n’aiment pas ce légume ! Encore une recette tirée de l’excellent blog « C’est ma fournée ».

RÉALISATION : Pour un plat d’environ 26x20cm : 3 fenouils plats (ou 2 gros et ronds) – 2 gousses d’ail – 2 CS d’huile d’olive – 1 CS de feuilles de thym frais (je n’en avais pas, j’ai mis du romarin à la place) 100g de crème liquide entière – 38g de farine – 25g de beurre doux  – 12g de sucre en poudre – 30g de parmesan râpé – 1 grappe de tomates cerise – sel  – poivre

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Couper les fenouils pour obtenir environ 450g de fenouil émincé.

Mettre dans un saladier et mélanger avec l’huile d’olive, l’ail râpé, le thym (romarin), le sel et le poivre.

Mettre dans un plat et recouvrir de crème liquide.

J’ai préparé le crumble au robot mais vous pouvez le faire à la main sans problème : mélangerla farine, le sucre, le beurre et le parmesan. Disposer sur le fenouil, recouvrir de papier aluminium, et enfourner pour 45mn.

Au bout des 45mn, retirer l’aluminium et déposer la grappe de tomates et cuire encore pendant 20mn.

Il n’y a plus qu’à vous régaler : le mélange sucré-salé du crumble (léger), le goût anisé du fenouil et acide la tomate, un délice !!!

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Recette proposée par Nath issue du blog « C’est ma fournée »