Idée recette : Salsifis sautés au beurre persillé

Pour préparer des salsifis frais, il convient de les éplucher avec un économe et de les laver sous l’eau claire. Il faut ensuite les cuire rapidement, sous peine qu’ils noircissent. Sinon pensez à les citronner. On coupe les salsifis en tronçons, et ensuite ils peuvent être cuits soit à la vapeur, soit dans l’eau salée pendant un certain temps. Ils peuvent ensuite être consommés tels quels, ou sautés à la poêle avec un peu de matière grasse. Les salsifis sont également un légume qui se prépare en gratin, notamment pendant l’hiver. Ils sont très bons accompagnés d’une sauce béchamel, se préparent de la même manière que des endives.

 Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 botte de salsifis – 60 g de beurre – persil – sel, poivre

  • Cuire les salsifis dans de l’eau salée. Les égoutter, puis les faire sauter dans une poêle chaude et beurrée pendant 10 à 15 min.
  • Lorsqu’ils sont bien dorés, saler, poivrer et saupoudrer persil haché.

Recette proposée par Claire

Idée recette : Salsifis aux champignons

D’excellents salsifis dans nos paniers cette semaine ! Après le traumatisme du souvenir de la cantine, nous avons goûté ceux de nos chers producteurs et franchement ils n’ont rien à voir !

Voici une petite recette que vous propose Claire cette semaine :

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de salsifis – 250 g de champignons – 4 tomates – 3 oignons – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni – 1 filet d’huile d’olive – 1 filet de jus de citron – persil haché – muscade – sel, poivre

  • Couper les racines de salsifis en petits tronçons. Émincer les oignons. Ciseler l’ail. Monder les tomates et les épépiner.
  • Dans une cocotte en fonte, mettre les oignons, l’ail, les tomates et les salsifis. Ajouter le bouquet garni, les champignons lavés, un filet d’huile, un filet de citron, de la muscade et du persil haché. Assaisonner et faire mijoter à l’étouffée pendant 1 h 30.

Recette proposée par Claire

Idée recette : Gratin de panais, poireaux, carottes et pommes de terre

Une bonne façon d’utiliser beaucoup des légumes actuels de vos paniers avec cette excellente recette !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : – 500 g de panais – 500 g de blancs de poireaux – 500 g de pommes de terre – 500 g de carottes – 1 grand pot de crème fraîche épaisse – 2 cuillères à café de moutarde forte – parmesan grossièrement rapé – cannelle, sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre, les panais et les carottes en rondelles.
Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante et salée, les mettre à refroidir et égoutter soigneusement.
Faire revenir les poireaux coupés dans l’huile d’olive.
Mélanger la crème, la moutarde, ajouter la cannelle, le sel et le poivre et mélanger avec tous les légumes.
Répartir dans des petits ramequins beurrés, saupoudrer de parmesan rapé.
Mettre au four pendant 40 min.

Recette proposée par Nathalie (inspirée de Marmiton)

Idée recette : Courge délicata farcie

Ingrédients : 1 courge delicata – 1 oignon – 2 càs de concentré de tomate – 1 verre de riz origan, basilic – fromage

  • Couper la courge en deux. La placer côté coupé sur un plat et mettre au four pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz.
  • Émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle beurrée, ajouter le concentré de tomate puis le riz. Mélanger. Ajouter les herbes et enfin la farce de la courge.
  • Farcir les coques, saupoudrer de fromage et mettre au four 15 minutes.