Idée pâtisserie : THE tarte aux fraises !!!

Cher(es) amapien(nes),

Avec l’arrivée des gariguettes, l’envie d’une bonne tarte aux fraises s’est vite faite sentir…:) Coup de chance, Valérie, de l’excellent blog « C’est ma fournée » en proposait justement une…Alors si cela vous tente pour ce grand weekend, à vous de jouer !

Cette tarte, très facile à réaliser, est composée d’une pâte sucrée (base que j’utilise pour toutes mes tartes, bien meilleure que la pâte brisée et que l’on peut congeler si l’on en a en trop), une crème amandine avec un délicieux petit goût de rhum et une bonne crème pâtissière.

RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 20 CM :

Pour la pâte sucrée : 190g de farine type 55 (au Super U, la bio) – 20g de fécule de pommes de terre – 90g de sucre glace – 130g de beurre pommade (bien mou) – 35g de poudre d’amandes – 1 bonne pincée de sel – 50g d’oeuf battu en omelette

Pour la crème amandine : 50g de beurre pommade – 50g de sucre – 50g de poudre d’amandes – 1 oeuf -10g de rhum – 15g de crème liquide entière

Pour la crème pâtissière : 175g de lait entier – 40g de sucre – 15g de maïzena – 2 jaunes d’oeuf – graines d’une gousse de vanille  – 15g de beurre

Finitions 500g de fraises – un peu de sucre glace ou de confiture de fraises (pour faire briller les fraises)

C’est parti !

1) La pâte sucrée :

Cette pâte se fait au robot (à la feuille) ou à la main. Tamiser 190g de farine, 90g de sucre glace, 35g de poudre d’amande et 20g de fécule, et verser dans la cuve du robot.

Ajouter 130g de beurre pommade et une pincée de sel, puis fouetter.

Ajouter 50g d’oeuf battu, et mélanger à nouveau, en vous arrêtant bien dès que la pâte est amalgamée. Etaler de suite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé , et laisser reposer ainsi au réfrigérateur pendant une heure.

2) La crème amandine

Mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf sans insister. Ajouter ensuite un oeuf et mélanger le moins possible, pour que la crème ne gonfle pas trop à la cuisson.

Filmer et réserver une heure au frais. Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur (laissez-y la crème pour l’instant), et préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus, poser le cercle à tarte sur une seconde feuille. Retourner l’ensemble (feuille + pâte) sur le cercle. J’ai omis de prendre en photo cette étape, voici donc les photos du site « c’est ma fournée » :

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Déposer la tarte sur  une plaque perforée. Bien foncer les bords (cela consiste à bien « marquer les plis »)

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Passer le rouleau pour ôter le surplus de pâte.

WP_20160430_002 et piquer avec une fourchette. Mettre au four pour 10 minutes.

Sortir la pâte et ajouter la crème amandine (elle est un peu pâteuse c’est normal, elle va fondre au contact de la pâte chaude)

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Prolonger la cuisson de 20 minutes, retirer et laisser refroidir sur une grille.

3) La crème pâtissière (peut être préparée la veille)

Récupérer les graines de la gousse de vanille.Verser 175g de lait entier dans une casserole avec les graines de vanille ainsi que la gousse fendue, et mettre à chauffer.

Pendant ce temps, fouetter 2 jaunes d’oeuf, 40g de sucre et 15g de maïzena. Ajouter le lait chaud tout en remuant (retirez la gousse) et transvaser le tout  dans la casserole.

Faire épaissir la crème sur feu fort avec un fouet. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et continuer de remuer. Ajouter alors 15g de beurre. Filmer la crème au contact (on plaque un film étirable dessus pour éviter qu’elle ne forme une croûte) et réserver au frais.

4)  Le montage :

Une fois la pâte bien refroidie, étaler la crème pâtissière, préalablement fouettée à nouveau pour bien la lisser. Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur, et disposez-les sur la tarte. Valérie recommande « façon grands chefs » de mettre les fraises un peu « en vrac » pour un rendu très sympa ! Et ça marche !

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Il n’ya plus qu’à se régaler !!! Alors qui nous montre bientôt sa version ???

Excellent weekend à tous !

Nathalie

 

 

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