Idée pâtisserie : la Fantastik Gianduja noisettes de C. Michalak

Cher(es) amapien(nes),

Aujourd’hui, je viens vous parler d’un gâteau ou plutôt d’une tuerie !!! Issu comme toujours de l’excellent blog C’est ma fournée.

Le Fantastik est un gâteau crée par Christophe Michalak et qui comporte plusieurs couches. A l’origine, il a mesuré la hauteur de sa bouche ouverte (si, si je vous jure) et a crée ensuite ce gâteau multi-couches.

L’idée est toujours la même : une base de gâteau ou un sablé + un gâteau, une ou plusieurs ganaches. Vous en verrez donc plusieurs par ici…

Celui que je vous présente aujourd’hui est assez simple dans sa réalisation et l’avantage est qu’il peut se réaliser 2 jours à l’avance.

Il est réalisé avec du gianduja, qui est un praliné italien. Pour pouvoir le réaliser maison, il vous faut un bon mixeur pour pourvoir broyer les noisettes (sinon vous risquez de le voir s’éteindre sous vos yeux). C’est le seul impératif. Si vous n’avez pas ce matériel, vous pouvez acheter directement le gianduja chez Gabopla par exemple, ou sur un site spécialisé.

Le gianduja est très simple à réaliser et rapide et il se conserve longtemps dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients (pour environ 300g de gianduja, il faut 100g pour le gâteau mais j’en ai fait plus) : 150g de noisettes – 150g de chocolat au lait professionnel (que je trouve chez Gabopla) – 150g de sucre glace

Faire torréfier les noisettes 10 minutes à 180 C°. Retirer la peau.

Mettre dans le mixeur

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Ajouter le sucre glace et commencer à mixer par petites impulsions. Au début, vous allez obtenir une pâte :

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Puis, au fur et à mesure du mixage (qui dure assez longtemps, 10 minutes pour moi en tout) les noisettes libèrent leur huile et on doit mixer jusqu’à l’obtention de cette pâte assez lisse :

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Rajouter le chocolat au lait et mixer encore une minute :

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Répartir la préparation dans des petits moules en silicone (peu importe la forme) et bien lisser avec une maryse :

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Laisser 3 heures au réfrigérateur minimum (une nuit pour moi) et démouler les pavés ; les mettre dans une boîte hermétique :

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Votre gianduja est prêt !!

Et maintenant le Fantastik. La crème doit être réalisé la veille et peut même se faire 2 jours à l’avance.

Ingrédients pour un fantastik de 18cm (4 à 6 personnes) :

Pour la base du gâteau : 120g de sablés bretons – 30g de noisettes torréfiées et concassées – 30g de riz soufflé au chocolat (type coco pops) – 45g de chocolat noir – 45g de chocolat au lait – 10g d’huile de pépins de raisin

Pour la ganache au gianduja : 100g de gianduja – 195g de crème liquide entière

Pour la décoration du gâteau : 20g de noisettes torréfiées – 20g de sucre glace – des mini-dés de Gianduja (pour moi mais Michalak réalise des copeaux)

Allez, c’est parti !

Nous allons commencer par la ganache : couper 100g de gianduja en petit dés. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le gianduja. Mixer avec un mixeur plongeant. Verser dans un plat et mettre au frais pour une nuit en filmant au contact.

Pour le gâteau : mélanger les noisettes concassées, les sablés écrasés, le riz soufflé. Faire fondre les chocolats et ajouter à la préparation ; bien mélanger et ajouter l’huile pour bien lier le tout. Verser l’ensemble dans un cercle de 18cm sur une exopat (ou une plaque avec du papier sulfurisé, ce sera parfait aussi) :

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Bien tasser le tout à la cuillère :

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Mettre au réfrigérateur pour une heure, sortir, démouler et mettre sous film à température ambiante.

Le jour J : sortir la crème du réfrigérateur, elle est encore un peu liquide c’est normal. La fouetter pour la monter en chantilly assez ferme (moi je ne l’ai pas assez montée et au dressage ma crème s’est un peu affaissée). La mettre dans une poche à douille et réaliser des boules sur le gâteau.

Pour la décoration, mettre les 20g de noisettes et les 20g de sucre glace dans une casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre glace soit fondu. Verser sur l’exopat (ou papier sulfurisé) pour laisser refroidir :

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J’ai ensuite décoré avec des petits bouts de Gianduja et les noisettes caramélisées. Hormis le fait que la chantilly n’était pas assez ferme d’un poil, nous nous sommes régalés, je vous recommande ce dessert !!!!!

Vous pouvez le mettre au frais, mais surtout sortez le un peu à l’avance pour ne pas vous casser les dents sur le gâteau !

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Nath

 

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