Un dessert délicieux en 5 minutes chrono ça vous dit ?

Cher(es) amapien(nes),

Une recette ultra-rapide qui vous fera fondre ! Une glace maison délicieuse réalisée en 5 minutes chrono, allez 8 minutes vaisselle comprise, vous ne pouvez pas ne pas essayer !

Trouvée sur le blog « Il était une fois la pâtisserie ». Voici la recette extraite du blog de Christelle :

Ingrédients pour 800 ml de glace :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 190 g de lait concentré sucré

Montez la crème liquide en crème fouettée (celle à 35% professionnelle de Super U est parfaite). Vous devez arriver à cette texture :

Incorporez le lait concentré sucré délicatement, à l’aide d’une maryse.

J’ai acheté le lait concentré en duo de tubes et j’en ai mis un seul dans la recette, c’était parfait, pas trop sucré et on sent juste le petit goût. J’ai ensuite tout transvasé dans un contenant en verre, 4h au congélateur.

Vous pouvez ensuite recouvrir de ce qui vous plaît : coulis de fruit, chocolat…moi je l’ai recouvert de caramel au beurre salé et noisettes concassées que j’avais torréfiées avant…bon, ben voilà, c’est une tuerie !!!!!! Vous ne pourrez plus acheter de glace en bac après ça 🙂

Bon appétit !

Nath

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Idée recette pour Noël : Bûche légère noix de coco et citron

Cher(es) amapien(nes),

Ce soir, je viens vous proposer une excellente idée de bûche pour les fêtes. Légère et délicieuse, elle comblera vos papilles et est de plus, très simple à réaliser.

Cette recette est issue de l’excellent blog « Sucre d’orge et pain d’épices » que je vous recommande ! Des tas d’autres idées pour tous les niveaux…Sidorine a réalisé pour sa part une bûche au sudachi qui est également un citron. Je n’en avais pas mais j’avais les excellents citrons de l’AMAP. Je n’avais pas encore non plus de moule à bûche, j’ai donc avec ces quantités, réalisé 7 mini bûchettes et un moule Silikomart de 18cm de diamètre. Mais pour une bûche de 30 cm ce sera parfait je pense ! Ce dessert est vraiment léger, idéal après un bon repas souvent très lourd…

J’ai également modifié la couleur du flocage en blanc au lieu du vert.

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BUCHE LEGERE NOIX DE COCO CITRON

Ingrédients pour une bûche d’environ 30 cm de long (8 à 10 personnes) :

Pour le lemon curd  : 75 g de jus de jus de citron – 100 g de sucre en poudre – 2 œufs – 20 g de maïzena – ½ feuille de gélatine (1 g) – 55 g de beurre doux

Pour le sablé coco : 60 g de farine – 30 g de noix de coco râpée – 30 g de cassonade – ½ cuillérée à café de levure – 50 g de beurre salé – 1 jaune d’œuf

Pour la mousse coco : 400 g de crème de coco – 5 feuilles de gélatine (soit 10 g) – 1 blanc d’œuf – 60 g de sucre – 30 g d’eau – 200 g de crème fleurette entière montée en chantilly

Le lemon curd :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Porter le jus de citron à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger à l’aide d’un fouet, les œufs et le sucre et ajouter la maïzena. Verser le jus de citron bouillant petit à petit sans cesser de battre. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée et mélanger. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. wp_20161129_16_43_39_pro

Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum. Ici, j’ai pour ma part réalisé deux inserts : un dans une tourtière de 16cm (j’ai mis du film étirable dans le fond)wp_20161129_16_47_33_pro

et 7 petits inserts, que j’ai coulés dans un moule à mini financiers.wp_20161129_16_47_29_pro

Le sablé coco :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et incorporer à la main ou avec la feuille du robot jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 4 mm et découper un rectangle aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule à bûche. Ici encore, j’ai réalisé un rond avec un cercle de 16cm et avec une règle j’ai réalisé des bâtonnets légèrement inférieurs à mes moules à bûchettes (vous ne voyez ici que le sablé rond mais vous verrez les rectangles plus loin).wp_20161130_09_30_28_pro

Enfourner pour 15 à 20 minutes, démouler prudemment sur une grille (très friable) et laisser refroidir.

La mousse coco :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter la moitié de la crème de coco à ébullition (je l’ai trouvée à Super U). wp_20161130_16_30_04_proHors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis ajouter le reste de crème de coco. Réserver.

Préparer une meringue italienne : faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole avec une thermosonde (j’ai acheté la mienne pour une bouchée de pain chez Ikea). Lorsque le sirop atteint 100°C, commencer à monter le blanc d’oeuf. wp_20161130_16_47_09_pro

Quand le sirop atteint 121°C, le verser en un filet dans le blanc d’œuf  sur le côté du bol, tout en continuant à battre. wp_20161130_16_49_43_proFouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. A l’aide d’un fouet, incorporer délicatement la meringue puis la crème fleurette montée en chantilly à la crème de coco refroidie mais pas prise.

Si vous avez le moule à bûche, couler la préparation jusqu’aux ¾ du moule à bûche. Ajouter l’insert de lemon curd, le couvrir de mousse et terminer par le sablé coco. Faites bien attention à ce que la mousse remonte bien sur les bords ! Si besoin, recoupez votre insert pour qu’il soit bien inférieur (il ne doit pas venir sur les bords du moule). Ici, j’ai pris en photo le montage de mes mini bûchettes car j’étais tellement concentrée que j’ai oublié de faire les autres ! 😀 Ici, je suis en fin de montage : j’ai coulé la mousse en bas, l’insert au citron (de mes mini moules à financier) et le biscuit noix de coco (que vous voyez du coup en forme rectangle cette fois !)wp_20161130_17_10_47_proPlacer au congélateur (moi je l’y ai mise deux jours) ; le jour de la dégustation, sortir le gâteau du congélateur et le passer au flocage blanc (sur les bûchettes, je n’ai pas mis de flocage et c’était très bien aussi). Remettre au congélateur une quinzaine de minutes. Puis laisser décongeler au minimum 6h au réfrigérateur. Vous voyez ci-dessous le résultat à la sortie du congélateur pour les deux formes.wp_20161130_20_08_46_pro

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v__4fda

v__c566Bon appétit !

Nathalie

Idée pâtisserie : Les cookies tout chocolat…

Cher(es) amapien(nes),

Une recette extra que petits et grands vont adorer !!! : la recette des cookies tout chocolat de C. Felder…une révélation chez nous et j’ai bien du mal à faire d’autres recettes depuis…Les noisettes torréfiées donnent un goût délicieux mélangées aux gros morceaux de chocolat, un vrai bonheur pour les papilles ! :D. Dois-je encore vous signaler que je l’ai trouvé sur le blog « C’est ma fournée » ? 😀

J’ai réalisé cette recette au robot, mais elle peut aussi se faire avec les mains sans problème (sauf pour le crémage du beurre il vous faudra un fouet/batteur)…

INGREDIENTS : Pour 25 cookies :

175g de farine type 55 – 150g de beurre très pommade –100g de cassonade ou vergeoise – 50g de sucre –30g de cacao amer en poudre – 150g de chocolat haché grossièrement – 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement – 5g de fleur de sel – 5g de bicarbonate – 2g de vanille liquide

 

Cassez le chocolat à l’aide d’un grand couteau, pour obtenir de gros morceaux.

Torréfier les noisettes à 180C° pendant 15 minutes. Enlever la peau (je les achète sans peau par paquet de 1kg chez Gabopla). Laisser le four allumé mais le passer sur 160C°.

Crémer le beurre au fouet, ajouter le sucre, la cassonade (ou vergeoise), la fleur de sel et la vanille. Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate, et ajouter à la préparation. Ajouter enfin les noisettes froide concassées et les gros morceaux de chocolat.

Bien malaxer, Valérie précise que le mélange est très poudreux c’est normal, et que c’est la chaleur de la main qui va agglomérer l’ensemble (ou le robot pour moi).

Former  un boudin de 4cm de diamètre, et prélever des morceaux. Poser sur une plaque et écraser légèrement.WP_20160621_002

Enfourner très exactement pour 11 minutes. Vous aurez l’impression qu’ils ne sont pas cuits à la sortie mais ils vont devenir rigides par la suite donc ne les cuisez pas plus surtout !

Personnellement, je fais plusieurs boudins que je mets sous film plastique et je les congèle. Ainsi il me suffit d’en sortir un (surtout de bien le faire décongeler avant de le cuire) lorsqu’une grosse envie de cookies se fait ressentir 🙂

Mettre à refroidir sur une grille et déguster !

Stocker  dans une boîte hermétique quand ils sont froids._DSC0002

_DSC0001Bon appétit !

Nathalie

 

 

 

Idée pâtisserie : Mini Saint Honoré fraises-framboises

Cher(es) amapien(nes),

Enfin, je prends le temps de vous poster une recette réaliser dimanche dernier. Alors je ne vais pas vous mentir, cette recette prend du temps, est assez technique et nécessite un peu de matériel. Mais sinon, si on suit bien la recette, ça marche bien ! Alors surtout, surtout, lisez-la bien avant de démarrer…

Cette recette est issue du magnifique blog Sucre d’orge et pain d’épices, une pâtissière incroyablement douée ! Allez faire un tour sur son blog, vous allez en prendre plein les yeux !! 🙂

Avec cette recette, j’ai réalisé 8 Saint-honoré et j’ai garni les choux restants (il en reste pas mal) de ganache à la framboise.

Ingrédients :

Pour la ganache montée à la framboise :

  • 150 g de coulis de framboises
  • 180 + 200 g de crème liquide entière froide
  • 300 g de chocolat blanc

Pour le craquelin :

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine
  • Colorant rouge

Pour la pâte à choux :

  • 70 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 65 g de beurre bien froid coupé en cubes
  • 82 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sucre
  • 1/2 cuillère à café rase de sel
  • 3 œufs entiers

Pour le feuilletage :

  • J’ai réalisé moi-même ma pâte feuilletée mais une (voire deux) pâte feuilletée toute prête fera l’affaire à condition de la prendre « pur beurre » !

Pour la crème légère à la fraise des bois :

  • 150 g de lait
  • 30 g de sucre
  • Le jaune d’un gros œuf
  • 15 g de farine
  • 1 feuille de gélatine
  • 250 g de purée de fraises des bois (ou à défaut de purée de fraises)
  • 50 g de crème fraîche entière liquide

C’est parti !

La ganache montée à la framboise :

Dans une casserole, porter à ébullition 90 g de crème et le coulis de framboises. Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat blanc (je l’achète en mini pistoles en sac de 2.5kgs chez Gabopla à Ste Luce sur Loire) et mélanger jusqu’à que la préparation soit bien lisse. Rajouter les deux tiers restants pour que tout le chocolat fonde. Pour finir, ajouter les 100 g de crème bien froide et mélanger. Réserver au frais pendant minimum 4 heures.

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Le craquelin : Travailler le beurre mou avec la cassonade et ajouter la farine (à la main ou au robot). Mélanger. Ajouter le colorant (on le trouve aussi chez Gabopla ou sinon dans les magasins tels que « du bruit dans la cuisine). Déposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 mm. Placer au congélateur pour 1 heure.

Les choux :

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le mélange eau, lait et beurre.

Baisser le feu à feu doux et verser, en un seul coup, le mélange farine-sucre et sel, puis mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Dessécher ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute. On l’étale dans le fond et on la ramène en boule et ainsi de suite…Elle doit se détacher des parois de la casserole. _DSC0007

Verser la pâte dans le bol du robot (on peut aussi le faire à la main, ça muscle !) et commencer à mélanger à vitesse modérée. Ajouter un à un les œufs en veillant qu’ils soient bien incorporés au reste du mélange avant d’en ajouter un autre. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène. Pour savoir si une pâte à choux est prête, il suffit de tracer une tranchée avec le doigt ou à la cuillère, la pâte doit se refermer doucement.

Préchauffer le four à 170°C. Mettre la pâte dans une poche à douille (je les achète par 100 chez Gabopla) et pocher des boules d’environ 2 cm de diamètre (je retourne ma feuille de papier sulfurisé et je trace des ronds) en veillant à ce qu’ils soient bien espacés car la pâte va beaucoup gonfler à la cuisson, les choux vont pratiquement doubler de volume. J’utilise une douille en métal toute simple mais avant je n’en mettais pas et cela fonctionne. Sortir la plaque de craquelin du congélateur et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de taille égale à celle des choux (j’ai utilisé comme vous voyez sur la photo, une autre douille à l’envers, c’est le système D !). J’ai un peu galéré car il faisait chaud, donc pas de panique si vous voyez que le craquelin colle trop, remettez 5 minutes au congélateur. Le craquelin va donner une jolie forme à vos choux…On n’ouvre surtout pas le four pendant la cuisson bien sûr !! Enfourner pour 20 minutes de cuisson, le bord doit être bien doré.

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C’est le moment où il faut vous méfier des « trainards » dans la cuisine…:)

Le feuilletage : Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée, y découper des cercles d’environ 9 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (bol retourné pour moi, Mc Gyver je vous dis !! :)). Déposer les disques de pâte sur une feuille de papier cuisson et les saupoudrer de sucre glace. Couvrir le tout d’une deuxième feuille de papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque de cuisson (pour que le feuilletage ne gonfle pas trop) et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

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La crème légère à la fraise des bois : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Réaliser une crème pâtissière : mettre le lait à bouillir, battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Mélanger. Verser le lait petit à petit sur le mélange sans cesser de remuer afin que l’œuf ne cuise pas. Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire pendant environ 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer vivement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Faire chauffer la purée de fraise et l’incorporer à la crème pâtissière. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Filmer au contact (le fil étirable est en contact avec la crème) et réserver au frais. Placer la crème fraîche au congélateur pendant 15 minutes avant de la monter en une chantilly bien ferme. Une fois la crème pâtissière refroidie, la travailler afin de l’assouplir avant d’y incorporer délicatement la chantilly. Verser le tout dans une poche munie d’une douille à garnir (ou sinon une douille normale) faire un petit trou sous les choux et les fourrer (il y en aura 4 par Saint-Honoré). On y va tout doux pour qu’ils ne débordent pas…

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Le dressage : Sortir la ganache à la framboise bien froide  et la monter en chantilly (attention à ne pas trop battre car cela se transformerait en beurre !) ; on sait que c’est ok quand cela plisse à la surface et que l’on obtient une crème assez ferme ainsi : _DSC0021

Mettre dans une poche avec une douille dentelée si vous avez, ce sera plus joli…

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Prendre les disques de pâte feuilletée refroidie : _DSC0023

Garnir avec une première rosace de ganache à la framboise :

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C’est le moment où l’on retient sa respiration et que l’on pose délicatement trois choux autour :

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Faire trois bandeaux de ganache à la framboise autour (du bas vers le haut) :

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Enfin, poser un dernier choux sur le sommet et vous pouvez enfin respirer ! 😀

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Et voilà, cette recette est juste délicieuse et encore meilleure si vous prenez le temps de faire votre pâte feuilletée. J’attends vos photos, Françoise, à vos fourneaux ! 😉

PS : vous pouvez réaliser les ganaches la veille ou à J-2, les choux la veille et la pâte feuilletée et le dressage le jour J pour bien vous organiser.

Je vous souhaite à tous et toutes de très belles vacances,

Recette proposée par Nathalie

Idée pâtisserie : THE tarte aux fraises !!!

Cher(es) amapien(nes),

Avec l’arrivée des gariguettes, l’envie d’une bonne tarte aux fraises s’est vite faite sentir…:) Coup de chance, Valérie, de l’excellent blog « C’est ma fournée » en proposait justement une…Alors si cela vous tente pour ce grand weekend, à vous de jouer !

Cette tarte, très facile à réaliser, est composée d’une pâte sucrée (base que j’utilise pour toutes mes tartes, bien meilleure que la pâte brisée et que l’on peut congeler si l’on en a en trop), une crème amandine avec un délicieux petit goût de rhum et une bonne crème pâtissière.

RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 20 CM :

Pour la pâte sucrée : 190g de farine type 55 (au Super U, la bio) – 20g de fécule de pommes de terre – 90g de sucre glace – 130g de beurre pommade (bien mou) – 35g de poudre d’amandes – 1 bonne pincée de sel – 50g d’oeuf battu en omelette

Pour la crème amandine : 50g de beurre pommade – 50g de sucre – 50g de poudre d’amandes – 1 oeuf -10g de rhum – 15g de crème liquide entière

Pour la crème pâtissière : 175g de lait entier – 40g de sucre – 15g de maïzena – 2 jaunes d’oeuf – graines d’une gousse de vanille  – 15g de beurre

Finitions 500g de fraises – un peu de sucre glace ou de confiture de fraises (pour faire briller les fraises)

C’est parti !

1) La pâte sucrée :

Cette pâte se fait au robot (à la feuille) ou à la main. Tamiser 190g de farine, 90g de sucre glace, 35g de poudre d’amande et 20g de fécule, et verser dans la cuve du robot.

Ajouter 130g de beurre pommade et une pincée de sel, puis fouetter.

Ajouter 50g d’oeuf battu, et mélanger à nouveau, en vous arrêtant bien dès que la pâte est amalgamée. Etaler de suite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé , et laisser reposer ainsi au réfrigérateur pendant une heure.

2) La crème amandine

Mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf sans insister. Ajouter ensuite un oeuf et mélanger le moins possible, pour que la crème ne gonfle pas trop à la cuisson.

Filmer et réserver une heure au frais. Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur (laissez-y la crème pour l’instant), et préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus, poser le cercle à tarte sur une seconde feuille. Retourner l’ensemble (feuille + pâte) sur le cercle. J’ai omis de prendre en photo cette étape, voici donc les photos du site « c’est ma fournée » :

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Déposer la tarte sur  une plaque perforée. Bien foncer les bords (cela consiste à bien « marquer les plis »)

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Passer le rouleau pour ôter le surplus de pâte.

WP_20160430_002 et piquer avec une fourchette. Mettre au four pour 10 minutes.

Sortir la pâte et ajouter la crème amandine (elle est un peu pâteuse c’est normal, elle va fondre au contact de la pâte chaude)

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Prolonger la cuisson de 20 minutes, retirer et laisser refroidir sur une grille.

3) La crème pâtissière (peut être préparée la veille)

Récupérer les graines de la gousse de vanille.Verser 175g de lait entier dans une casserole avec les graines de vanille ainsi que la gousse fendue, et mettre à chauffer.

Pendant ce temps, fouetter 2 jaunes d’oeuf, 40g de sucre et 15g de maïzena. Ajouter le lait chaud tout en remuant (retirez la gousse) et transvaser le tout  dans la casserole.

Faire épaissir la crème sur feu fort avec un fouet. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et continuer de remuer. Ajouter alors 15g de beurre. Filmer la crème au contact (on plaque un film étirable dessus pour éviter qu’elle ne forme une croûte) et réserver au frais.

4)  Le montage :

Une fois la pâte bien refroidie, étaler la crème pâtissière, préalablement fouettée à nouveau pour bien la lisser. Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur, et disposez-les sur la tarte. Valérie recommande « façon grands chefs » de mettre les fraises un peu « en vrac » pour un rendu très sympa ! Et ça marche !

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Il n’ya plus qu’à se régaler !!! Alors qui nous montre bientôt sa version ???

Excellent weekend à tous !

Nathalie

 

 

Recette pâtisserie : le Fantastik mangue-passion

Cher(es) amapien(nes),

Voici un nouveau Fantastik de notre ami Michalak que je vous présente aujourd’hui. Assez simple à réaliser et qui peut être préparé dans la journée (attention 4h minimum au frais pour la ganache) ou en deux fois pour un gain de temps. A la base, Michalak réalise ce fantastik avec un crémeux passion gingembre mais ici, nous ne sommes pas très fans de gingembre. Sur l’excellent blog « c’est ma fournée », Valérie l’a revisité et j’ai encore modifié quelques données pour le transformer en mangue-passion 🙂

Nous voici donc avec une base de gâteau sablée, un délicieux biscuit au citron huile d’olive (très subtil) et une ganache mangue-passion.

POUR UN FANTASTIK DE 18CM, SOIT 6 PERSONNES :

Pour le crémeux mangue passion (peut être réalisé la veille ou 4h avant) :

45g de purée de fruits de la passion – 40g de purée de mangue – (je les achète surgelées chez Gabopla, magasin professionnel à Ste Luce près de la Chambre des métiers) – 1g de gélatine en feuille – 50g de sucre semoule – 100g d’œufs (environ 2 œufs moyens) – 70g de beurre pommade

Pour la pâte sablée : 90g de beurre pommade doux – 35g de sucre glace –  1g de fleur de sel – 80g de farine type 55

Pour le biscuit citron : 50g d’oeuf (un oeuf moyen) – 80g de sucre semoule – Les zestes d’un citron jaune – 40g de crème épaisse – 20g d’huile d’olive – 60g de farine type 55 – 1g de levure chimique

Pour le punch citron : 50g d’eau – 25g de sucre – 25g de jus de citron jaune –  Les zestes d’un demi citron jaune

1) Le crémeux passion : A faire la veille ou au moins 4h avant :

Sortir le beurre et mettre les 1g de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre les 85g de purées dans une petite casserole et les faire fondre ; réserver.

Mélanger 100g d’œufs et 50g de sucre sans faire blanchir. Verser le mélange sur le coulis dans la casserole, et portez le tout sur feu vif sans jamais vous arrêter de remuer, comme pour la crème pâtissière. Vous devez obtenir une crème assez onctueuse.

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Ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Laisser refroidir le crémeux jusqu’à 40C° et lorsque cette température est atteinte, ajouter progressivement les 70g de beurre pommade avec un mixer plongeant. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 4h minimum ou une nuit.

2) La pâte sablée :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Mélanger 80g de farine, 1g de sel et 35g de sucre glace. Ajouter 90g de beurre pommade et mélanger.

La pâte peut être versée dans une tourtière de 18cm ; je n’en ai pas, j’ai donc utilisé tout simplement un cercle de 18cm et j’ai colmaté avec du papier aluminium autour (comme le recommande Valérie car le beurre coule).Enfourner pour 10mn de cuisson, la pâte ne semble pas tout à fait cuite, c’est normal, elle va repartir une seconde fois au four.

3) Le biscuit citron :

Baisser le four à 170° chaleur tournante.

Faire bien blanchir 50g d’oeuf, 80g de sucre et les zestes au robot ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter 40g de crème épaisse et fouetter juste pour l’incorporer, pas plus.

Tamiser 60g de farine et 1g de levure chimique, et incorporer délicatement à la maryse. Ajouter enfin 20g d’huile d’olive et incorporer toujours à la maryse. Ce petit goût subtil citron-huile d’olive est juste délicieux !

Verser la préparation dans le cercle, sur la pâte sablée précuite, et faire cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, le biscuit doit être doré.

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4) Le punch citron (il va imbiber le gâteau) 

Faire bouillir 50g d’eau avec 25g de sucre pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter les zestes d’un demi-citron et 25g de jus de citron. Bien mélanger et imbiber le biscuit avec un pinceau.

5) Le montage du gâteau :

Mettre délicatement le gâteau sur un plat, biscuit au citron vers le haut (le sablé est la base).

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Mettre le crémeux dans une poche à douille. Pocher des points de crémeux sur le biscuit (pas trop gros car vous n’auriez pas assez) sur tout le gâteau. J’ai rajouté des petits morceaux de biscuits craquants et des feuilles de menthe mais vous pouvez décorer de mangue, agrumes (c’est d’ailleurs ce que fait Michalak), faites comme vous voulez ! Et surtout, régalez-vous !!! 🙂

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Nathalie (recette issue du livre « Michalak Masterclass » et du blog « C’est ma fournée »)

 

 

Idée pâtisserie : les cantuccinis

Cher(es) amapien(nes),

Avant de vous parler de ces petits gâteaux, je vous montre 2 desserts réalisés par Françoise Melguen, de notre AMAP, la tarte caramel mascarpone et le krantz cake (beaucoup plus joli que le mien 🙂 ). Merci Françoise d’avoir testé ces recettes !!

tarte caramel françoise

krantz cake françoise

krantz cake f2

Alors aujourd’hui, je viens de vous parler de mes biscuits préférés : les cantuccinis. Petits biscuits que nous avons l’habitude de croquer en Italie et qui sont délicieux à l’heure du thé ou du café ! Autre avantage : on en fait beaucoup et on les conserve 3 semaines dans une boîter hermétique. Je n’avais pas trouvé de recette idéale jusqu’à l’an dernier où j’ai enfin trouvé THE RECETTE sur l’excellent blog de C’est ma fournée. Avec humour, Valérie vous entraînera dans des recettes très sympas, n’hésitez pas à aller faire un tour !

En attendant, retour sur nos cantuccinis ; ces gâteaux vous prendront 10 minutes chrono en main à faire, le temps du préchauffage de votre four,  et vous ne le regretterez pas !

Alors c’est parti !

RÉALISATION (environ 50 cantuccinis) :

140g de sucre en poudre – 2 sachets de sucre vanillé – 2 oeufs moyens  – 50g d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol) – 280g de farine type 55 – 1 cuillère à café de levure chimique – Les zestes d’une orange « bio » – 1 pincée de sel – 100g d’amandes et 100g de noisettes (le mélange des deux est extra !)

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

Faire blanchir (au robot ou au batteur) 2 oeufs avec 140g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, une belle pincée de sel et les zestes d’une orange.

Ajoutez 50g d’huile très progressivement, tout en continuant de fouetter.

La suite se fait à la main : ajoutez 100g d’amandes et 100g de noisettes puis 280g de farine tamisée avec 1 cuillère à café de levure chimique. Mélangez pour obtenir une pâte homogène sans insister. Vous obtenez ceci :

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Farinez vous bien les mains et la pâte et couper pour obtenir 3 morceaux ainsi :

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Roulez pour réaliser 3 boudins et les déposer sur une plaque en métal (idéalement perforée) avec une feuille de papier sulfurisé :

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Enfourner pour 25 minutes. Sortir la plaque et couper les boudins (il vous faut un bon couteau pour bien trancher les noisettes et amandes) en tronçons de 2cm environ :

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Les mettre « tête vers le haut » :

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Enfourner de nouveau ; moi je les mets 6 minutes car nous les aimons pas trop cuits mais vous pouvez laisser un peu plus si vous les aimez plus dorés, à vous de voir, surveillez bien surtout !

Et voici pour déguster avec un bon thé au goûter :

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Allez, à vous de jouer maintenant !

Nath