Velouté de persil tubéreux

Ingrédients

3 persils tubéreux

1 échalote

60 cl d’eau

1 bouillon de volaille

quelques brins de feuilles persil

huile d’olive

 

  • Eplucher les persils tubéreux et les couper en gros dés.
  • Peler l’échalote et l’émincer finement. Faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajouter les dés de persil tubéreux et les faire sauter 2 minutes.
  • Verser l’eau et émietter le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire 12 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, effeuiller les brins de persil et les écraser au mortier avec de l’huile d’olive de manière à obtenir un coulis.

Mixer le velouté de persil tubéreux, répartir dans des bols et verser de l’huile persillée dessus avant de servir.Velouté persil tubéreux-1

Et voici la version de la soupe à la grimace !Velouté persil tubéreux-2
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Idée recette : Poêlée de persil tubéreux au gingembre

Cette semaine dans nos paniers, il y avait du persil tubéreux. Beaucoup d’entre vous nous ont demandé comment cuisiner ce légume. Une nouvelle recette proposée par Claire et un rappel auparavant sur les nombreuses  façons de le déguster.

Les racines sont excellentes cuites en soupes ou en ragoûts.On l’utilise en crudités ou cuit en purée, à la vapeur, en soupe, en chips, en beignets.Il accompagne les ragoûts, pot au feu, la viande rouge et peut garnir également les omelettes. Les feuilles peuvent être utilisées comme celles du persil commun.

Ingrédients : 2 persils tubéreux (env. 350 g) – 1 càs de graisse d’oie – 1 càc de gingembre râpé (env. 20 g) – 1 càs de miel – 1 càs de sauce soja – poivre

  • Lavez et épluchez la racine. Coupez-la en rondelles que vous faites cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Égouttez et épongez. Pelez et râpez le gingembre.
  • Dans une poêle, faites chauffer la graisse. Faites revenir les rondelles avec le gingembre. Lorsqu’elles commencent à se colorer ajoutez le miel. Ajoutez la sauce soja peu avant de servir. Donnez un tour de moulin à poivre.

Recette proposée par Claire

Idée recette : persil tubéreux à la crème

Bonjour à tous,

Désolée de ce retard dans les recettes, suite à une panne informatique qui a un peu duré…

Claire nous propose la recette de persil tubéreux à la crème…

Ingrédients : 5 ou 6 beaux persils tubéreux – 3 gousses d’ail ciselé – 2 ou 3 cuillères de crème fraîche – sel et poivre – 100 g de parmesan

  • Épluchez vos persils comme si vous épluchiez des carottes. Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire à l’eau salée (7 ou 8 minutes).
  • Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir vos persils. Ajoutez l’ail ciselé. Laissez cuire 2 minutes environ.
  • Servez avec une cuillère de crème épaisse. Vous pouvez faire fondre cette crème dans la poêle.
  • Vous pouvez parsemer de parmesan et servir avec une viande rouge.

Recette proposée par Claire