Idée recette : Salsifis sautés au beurre persillé

Pour préparer des salsifis frais, il convient de les éplucher avec un économe et de les laver sous l’eau claire. Il faut ensuite les cuire rapidement, sous peine qu’ils noircissent. Sinon pensez à les citronner. On coupe les salsifis en tronçons, et ensuite ils peuvent être cuits soit à la vapeur, soit dans l’eau salée pendant un certain temps. Ils peuvent ensuite être consommés tels quels, ou sautés à la poêle avec un peu de matière grasse. Les salsifis sont également un légume qui se prépare en gratin, notamment pendant l’hiver. Ils sont très bons accompagnés d’une sauce béchamel, se préparent de la même manière que des endives.

 Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 botte de salsifis – 60 g de beurre – persil – sel, poivre

  • Cuire les salsifis dans de l’eau salée. Les égoutter, puis les faire sauter dans une poêle chaude et beurrée pendant 10 à 15 min.
  • Lorsqu’ils sont bien dorés, saler, poivrer et saupoudrer persil haché.

Recette proposée par Claire

Idée recette : Salsifis aux champignons

D’excellents salsifis dans nos paniers cette semaine ! Après le traumatisme du souvenir de la cantine, nous avons goûté ceux de nos chers producteurs et franchement ils n’ont rien à voir !

Voici une petite recette que vous propose Claire cette semaine :

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de salsifis – 250 g de champignons – 4 tomates – 3 oignons – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni – 1 filet d’huile d’olive – 1 filet de jus de citron – persil haché – muscade – sel, poivre

  • Couper les racines de salsifis en petits tronçons. Émincer les oignons. Ciseler l’ail. Monder les tomates et les épépiner.
  • Dans une cocotte en fonte, mettre les oignons, l’ail, les tomates et les salsifis. Ajouter le bouquet garni, les champignons lavés, un filet d’huile, un filet de citron, de la muscade et du persil haché. Assaisonner et faire mijoter à l’étouffée pendant 1 h 30.

Recette proposée par Claire