Idée pâtisserie : Mini Saint Honoré fraises-framboises

Cher(es) amapien(nes),

Enfin, je prends le temps de vous poster une recette réaliser dimanche dernier. Alors je ne vais pas vous mentir, cette recette prend du temps, est assez technique et nécessite un peu de matériel. Mais sinon, si on suit bien la recette, ça marche bien ! Alors surtout, surtout, lisez-la bien avant de démarrer…

Cette recette est issue du magnifique blog Sucre d’orge et pain d’épices, une pâtissière incroyablement douée ! Allez faire un tour sur son blog, vous allez en prendre plein les yeux !! 🙂

Avec cette recette, j’ai réalisé 8 Saint-honoré et j’ai garni les choux restants (il en reste pas mal) de ganache à la framboise.

Ingrédients :

Pour la ganache montée à la framboise :

  • 150 g de coulis de framboises
  • 180 + 200 g de crème liquide entière froide
  • 300 g de chocolat blanc

Pour le craquelin :

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine
  • Colorant rouge

Pour la pâte à choux :

  • 70 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 65 g de beurre bien froid coupé en cubes
  • 82 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de sucre
  • 1/2 cuillère à café rase de sel
  • 3 œufs entiers

Pour le feuilletage :

  • J’ai réalisé moi-même ma pâte feuilletée mais une (voire deux) pâte feuilletée toute prête fera l’affaire à condition de la prendre « pur beurre » !

Pour la crème légère à la fraise des bois :

  • 150 g de lait
  • 30 g de sucre
  • Le jaune d’un gros œuf
  • 15 g de farine
  • 1 feuille de gélatine
  • 250 g de purée de fraises des bois (ou à défaut de purée de fraises)
  • 50 g de crème fraîche entière liquide

C’est parti !

La ganache montée à la framboise :

Dans une casserole, porter à ébullition 90 g de crème et le coulis de framboises. Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat blanc (je l’achète en mini pistoles en sac de 2.5kgs chez Gabopla à Ste Luce sur Loire) et mélanger jusqu’à que la préparation soit bien lisse. Rajouter les deux tiers restants pour que tout le chocolat fonde. Pour finir, ajouter les 100 g de crème bien froide et mélanger. Réserver au frais pendant minimum 4 heures.

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Le craquelin : Travailler le beurre mou avec la cassonade et ajouter la farine (à la main ou au robot). Mélanger. Ajouter le colorant (on le trouve aussi chez Gabopla ou sinon dans les magasins tels que « du bruit dans la cuisine). Déposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 mm. Placer au congélateur pour 1 heure.

Les choux :

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le mélange eau, lait et beurre.

Baisser le feu à feu doux et verser, en un seul coup, le mélange farine-sucre et sel, puis mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Dessécher ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute. On l’étale dans le fond et on la ramène en boule et ainsi de suite…Elle doit se détacher des parois de la casserole. _DSC0007

Verser la pâte dans le bol du robot (on peut aussi le faire à la main, ça muscle !) et commencer à mélanger à vitesse modérée. Ajouter un à un les œufs en veillant qu’ils soient bien incorporés au reste du mélange avant d’en ajouter un autre. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène. Pour savoir si une pâte à choux est prête, il suffit de tracer une tranchée avec le doigt ou à la cuillère, la pâte doit se refermer doucement.

Préchauffer le four à 170°C. Mettre la pâte dans une poche à douille (je les achète par 100 chez Gabopla) et pocher des boules d’environ 2 cm de diamètre (je retourne ma feuille de papier sulfurisé et je trace des ronds) en veillant à ce qu’ils soient bien espacés car la pâte va beaucoup gonfler à la cuisson, les choux vont pratiquement doubler de volume. J’utilise une douille en métal toute simple mais avant je n’en mettais pas et cela fonctionne. Sortir la plaque de craquelin du congélateur et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de taille égale à celle des choux (j’ai utilisé comme vous voyez sur la photo, une autre douille à l’envers, c’est le système D !). J’ai un peu galéré car il faisait chaud, donc pas de panique si vous voyez que le craquelin colle trop, remettez 5 minutes au congélateur. Le craquelin va donner une jolie forme à vos choux…On n’ouvre surtout pas le four pendant la cuisson bien sûr !! Enfourner pour 20 minutes de cuisson, le bord doit être bien doré.

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C’est le moment où il faut vous méfier des « trainards » dans la cuisine…:)

Le feuilletage : Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée, y découper des cercles d’environ 9 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (bol retourné pour moi, Mc Gyver je vous dis !! :)). Déposer les disques de pâte sur une feuille de papier cuisson et les saupoudrer de sucre glace. Couvrir le tout d’une deuxième feuille de papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque de cuisson (pour que le feuilletage ne gonfle pas trop) et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

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La crème légère à la fraise des bois : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Réaliser une crème pâtissière : mettre le lait à bouillir, battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Mélanger. Verser le lait petit à petit sur le mélange sans cesser de remuer afin que l’œuf ne cuise pas. Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire pendant environ 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer vivement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Faire chauffer la purée de fraise et l’incorporer à la crème pâtissière. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Filmer au contact (le fil étirable est en contact avec la crème) et réserver au frais. Placer la crème fraîche au congélateur pendant 15 minutes avant de la monter en une chantilly bien ferme. Une fois la crème pâtissière refroidie, la travailler afin de l’assouplir avant d’y incorporer délicatement la chantilly. Verser le tout dans une poche munie d’une douille à garnir (ou sinon une douille normale) faire un petit trou sous les choux et les fourrer (il y en aura 4 par Saint-Honoré). On y va tout doux pour qu’ils ne débordent pas…

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Le dressage : Sortir la ganache à la framboise bien froide  et la monter en chantilly (attention à ne pas trop battre car cela se transformerait en beurre !) ; on sait que c’est ok quand cela plisse à la surface et que l’on obtient une crème assez ferme ainsi : _DSC0021

Mettre dans une poche avec une douille dentelée si vous avez, ce sera plus joli…

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Prendre les disques de pâte feuilletée refroidie : _DSC0023

Garnir avec une première rosace de ganache à la framboise :

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C’est le moment où l’on retient sa respiration et que l’on pose délicatement trois choux autour :

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Faire trois bandeaux de ganache à la framboise autour (du bas vers le haut) :

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Enfin, poser un dernier choux sur le sommet et vous pouvez enfin respirer ! 😀

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Et voilà, cette recette est juste délicieuse et encore meilleure si vous prenez le temps de faire votre pâte feuilletée. J’attends vos photos, Françoise, à vos fourneaux ! 😉

PS : vous pouvez réaliser les ganaches la veille ou à J-2, les choux la veille et la pâte feuilletée et le dressage le jour J pour bien vous organiser.

Je vous souhaite à tous et toutes de très belles vacances,

Recette proposée par Nathalie

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Idée recette : Crumble de fenouil

Cher(s) amapien(nes),

Vous ne savez plus comment présenter le fenouil à table ? Vous en avez marre de la grimace à l’évocation du mot « fenouil » ? Alors ne cherchez plus, cette recette est pour vous !!! 🙂

Une recette ultra simple et rapide à faire qui va réconcilier petits et grands qui n’aiment pas ce légume ! Encore une recette tirée de l’excellent blog « C’est ma fournée ».

RÉALISATION : Pour un plat d’environ 26x20cm : 3 fenouils plats (ou 2 gros et ronds) – 2 gousses d’ail – 2 CS d’huile d’olive – 1 CS de feuilles de thym frais (je n’en avais pas, j’ai mis du romarin à la place) 100g de crème liquide entière – 38g de farine – 25g de beurre doux  – 12g de sucre en poudre – 30g de parmesan râpé – 1 grappe de tomates cerise – sel  – poivre

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Couper les fenouils pour obtenir environ 450g de fenouil émincé.

Mettre dans un saladier et mélanger avec l’huile d’olive, l’ail râpé, le thym (romarin), le sel et le poivre.

Mettre dans un plat et recouvrir de crème liquide.

J’ai préparé le crumble au robot mais vous pouvez le faire à la main sans problème : mélangerla farine, le sucre, le beurre et le parmesan. Disposer sur le fenouil, recouvrir de papier aluminium, et enfourner pour 45mn.

Au bout des 45mn, retirer l’aluminium et déposer la grappe de tomates et cuire encore pendant 20mn.

Il n’y a plus qu’à vous régaler : le mélange sucré-salé du crumble (léger), le goût anisé du fenouil et acide la tomate, un délice !!!

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Recette proposée par Nath issue du blog « C’est ma fournée »

Idée recette : La foccacia aux oignons et feta, un régal !

Cher(s) amapien(nes),

Aujourd’hui, je vous propose cette délicieuse recette testée pour vous, que j’ai trouvé sur le blog de Valérie « C’est ma fournée ». La foccacia est un pain de forme plate originaire d’Italie. Très facile à réaliser, cette recette nécessite quelques temps de pousse (il y a de la levure), il faut juste s’organiser.

POUR UNE PLAQUE DE 40X30CM :

Pour le « premier levain » :

115g de farine type 00 (on en trouve à Super U) ou type 45 – 8g de levure fraîche de boulanger (en petit cube à Super U également) – 210g d’eau de source tiède

Second temps:

115g de farine type 00 – 8g de cassonade – 10g d’huile d’olive – 8g de sel- huile d’olive

Pour la garniture :

2 oignons rouges (environ 150g) – 15g d’huile d’olive – 3 pincées de fleur de sel

Déroulement de la recette :

Emietter 8g de levure dans la cuve du robot ajouter l’eau tiède.

Ajouter les 115g de farine. Bien mélanger, filmer et laisser lever 1h dans un four qui a la fonction étuve. Valérie propose si votre four n’a pas cette fonction de laisser un récipient rempli d’eau bouillante dans le four pendant la levée.

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Au bout d’une heure, ajouter les autres 115g de farine, 8g de cassonade, 10g d’huile d’olive, et 8g de sel. Pétrir 6mn à vitesse moyenne.

La pâte est collante (chez moi, je n’ai pas compris pourquoi, elle était anormalement liquide, j’ai du louper quelque chose ou alors la pâte n’a pas aimé l’étape « bol d’eau chaude dans le four »…)

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Huiler un saladier avec de l’huile d’olive, et faire tomber toute la pâte dedans.

Mettre de l’huile d’olive sur la surface et filmer à nouveau, laisser pousser à nouveau 1 heure en étuve. Au bout d’une heure, la pâte est prête il faut la faire tomber sur la plaque sans détruire les bulles d’air. La saladier a été huilé donc il suffit normalement de laisser tomber la pâte dedans.

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Faire en sorte que la pâte recouvre toute la plaque, en la tournant de gauche à droite et avec les mains mais en n’écrasant pas trop la pâte surtout.

Remettre à pousser durant 45mn en étuve.

Pendant ce temps, émincer les oignons en lamelles (les miens étaient en dés car congelés ainsi). Ajouter 15g d’huile d’olive et mélanger. Préchauffer le four à 170 C° à chaleur tournante.

Au bout de 45mn de levée, sortir la pâte, disposer les oignons et parsemer la focaccia de trois pincées de sel.

Enfourner pour 25mn dans un premier temps. Ajouter ensuite 100g de féta grossièrement émiettée, et poursuivre la cuisson pendant 10mn. A la sortie du four déposer tout de suite la focaccia sur une grille pour ne pas qu’elle détrempe.

Bon appétit !

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Recette proposée par Nath issue du blog « C’est ma fournée »

 

Idée pâtisserie : THE tarte aux fraises !!!

Cher(es) amapien(nes),

Avec l’arrivée des gariguettes, l’envie d’une bonne tarte aux fraises s’est vite faite sentir…:) Coup de chance, Valérie, de l’excellent blog « C’est ma fournée » en proposait justement une…Alors si cela vous tente pour ce grand weekend, à vous de jouer !

Cette tarte, très facile à réaliser, est composée d’une pâte sucrée (base que j’utilise pour toutes mes tartes, bien meilleure que la pâte brisée et que l’on peut congeler si l’on en a en trop), une crème amandine avec un délicieux petit goût de rhum et une bonne crème pâtissière.

RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 20 CM :

Pour la pâte sucrée : 190g de farine type 55 (au Super U, la bio) – 20g de fécule de pommes de terre – 90g de sucre glace – 130g de beurre pommade (bien mou) – 35g de poudre d’amandes – 1 bonne pincée de sel – 50g d’oeuf battu en omelette

Pour la crème amandine : 50g de beurre pommade – 50g de sucre – 50g de poudre d’amandes – 1 oeuf -10g de rhum – 15g de crème liquide entière

Pour la crème pâtissière : 175g de lait entier – 40g de sucre – 15g de maïzena – 2 jaunes d’oeuf – graines d’une gousse de vanille  – 15g de beurre

Finitions 500g de fraises – un peu de sucre glace ou de confiture de fraises (pour faire briller les fraises)

C’est parti !

1) La pâte sucrée :

Cette pâte se fait au robot (à la feuille) ou à la main. Tamiser 190g de farine, 90g de sucre glace, 35g de poudre d’amande et 20g de fécule, et verser dans la cuve du robot.

Ajouter 130g de beurre pommade et une pincée de sel, puis fouetter.

Ajouter 50g d’oeuf battu, et mélanger à nouveau, en vous arrêtant bien dès que la pâte est amalgamée. Etaler de suite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé , et laisser reposer ainsi au réfrigérateur pendant une heure.

2) La crème amandine

Mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf sans insister. Ajouter ensuite un oeuf et mélanger le moins possible, pour que la crème ne gonfle pas trop à la cuisson.

Filmer et réserver une heure au frais. Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur (laissez-y la crème pour l’instant), et préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus, poser le cercle à tarte sur une seconde feuille. Retourner l’ensemble (feuille + pâte) sur le cercle. J’ai omis de prendre en photo cette étape, voici donc les photos du site « c’est ma fournée » :

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Déposer la tarte sur  une plaque perforée. Bien foncer les bords (cela consiste à bien « marquer les plis »)

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Passer le rouleau pour ôter le surplus de pâte.

WP_20160430_002 et piquer avec une fourchette. Mettre au four pour 10 minutes.

Sortir la pâte et ajouter la crème amandine (elle est un peu pâteuse c’est normal, elle va fondre au contact de la pâte chaude)

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Prolonger la cuisson de 20 minutes, retirer et laisser refroidir sur une grille.

3) La crème pâtissière (peut être préparée la veille)

Récupérer les graines de la gousse de vanille.Verser 175g de lait entier dans une casserole avec les graines de vanille ainsi que la gousse fendue, et mettre à chauffer.

Pendant ce temps, fouetter 2 jaunes d’oeuf, 40g de sucre et 15g de maïzena. Ajouter le lait chaud tout en remuant (retirez la gousse) et transvaser le tout  dans la casserole.

Faire épaissir la crème sur feu fort avec un fouet. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et continuer de remuer. Ajouter alors 15g de beurre. Filmer la crème au contact (on plaque un film étirable dessus pour éviter qu’elle ne forme une croûte) et réserver au frais.

4)  Le montage :

Une fois la pâte bien refroidie, étaler la crème pâtissière, préalablement fouettée à nouveau pour bien la lisser. Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur, et disposez-les sur la tarte. Valérie recommande « façon grands chefs » de mettre les fraises un peu « en vrac » pour un rendu très sympa ! Et ça marche !

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Il n’ya plus qu’à se régaler !!! Alors qui nous montre bientôt sa version ???

Excellent weekend à tous !

Nathalie

 

 

Recette pâtisserie : le Fantastik mangue-passion

Cher(es) amapien(nes),

Voici un nouveau Fantastik de notre ami Michalak que je vous présente aujourd’hui. Assez simple à réaliser et qui peut être préparé dans la journée (attention 4h minimum au frais pour la ganache) ou en deux fois pour un gain de temps. A la base, Michalak réalise ce fantastik avec un crémeux passion gingembre mais ici, nous ne sommes pas très fans de gingembre. Sur l’excellent blog « c’est ma fournée », Valérie l’a revisité et j’ai encore modifié quelques données pour le transformer en mangue-passion 🙂

Nous voici donc avec une base de gâteau sablée, un délicieux biscuit au citron huile d’olive (très subtil) et une ganache mangue-passion.

POUR UN FANTASTIK DE 18CM, SOIT 6 PERSONNES :

Pour le crémeux mangue passion (peut être réalisé la veille ou 4h avant) :

45g de purée de fruits de la passion – 40g de purée de mangue – (je les achète surgelées chez Gabopla, magasin professionnel à Ste Luce près de la Chambre des métiers) – 1g de gélatine en feuille – 50g de sucre semoule – 100g d’œufs (environ 2 œufs moyens) – 70g de beurre pommade

Pour la pâte sablée : 90g de beurre pommade doux – 35g de sucre glace –  1g de fleur de sel – 80g de farine type 55

Pour le biscuit citron : 50g d’oeuf (un oeuf moyen) – 80g de sucre semoule – Les zestes d’un citron jaune – 40g de crème épaisse – 20g d’huile d’olive – 60g de farine type 55 – 1g de levure chimique

Pour le punch citron : 50g d’eau – 25g de sucre – 25g de jus de citron jaune –  Les zestes d’un demi citron jaune

1) Le crémeux passion : A faire la veille ou au moins 4h avant :

Sortir le beurre et mettre les 1g de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre les 85g de purées dans une petite casserole et les faire fondre ; réserver.

Mélanger 100g d’œufs et 50g de sucre sans faire blanchir. Verser le mélange sur le coulis dans la casserole, et portez le tout sur feu vif sans jamais vous arrêter de remuer, comme pour la crème pâtissière. Vous devez obtenir une crème assez onctueuse.

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Ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Laisser refroidir le crémeux jusqu’à 40C° et lorsque cette température est atteinte, ajouter progressivement les 70g de beurre pommade avec un mixer plongeant. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 4h minimum ou une nuit.

2) La pâte sablée :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Mélanger 80g de farine, 1g de sel et 35g de sucre glace. Ajouter 90g de beurre pommade et mélanger.

La pâte peut être versée dans une tourtière de 18cm ; je n’en ai pas, j’ai donc utilisé tout simplement un cercle de 18cm et j’ai colmaté avec du papier aluminium autour (comme le recommande Valérie car le beurre coule).Enfourner pour 10mn de cuisson, la pâte ne semble pas tout à fait cuite, c’est normal, elle va repartir une seconde fois au four.

3) Le biscuit citron :

Baisser le four à 170° chaleur tournante.

Faire bien blanchir 50g d’oeuf, 80g de sucre et les zestes au robot ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter 40g de crème épaisse et fouetter juste pour l’incorporer, pas plus.

Tamiser 60g de farine et 1g de levure chimique, et incorporer délicatement à la maryse. Ajouter enfin 20g d’huile d’olive et incorporer toujours à la maryse. Ce petit goût subtil citron-huile d’olive est juste délicieux !

Verser la préparation dans le cercle, sur la pâte sablée précuite, et faire cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, le biscuit doit être doré.

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4) Le punch citron (il va imbiber le gâteau) 

Faire bouillir 50g d’eau avec 25g de sucre pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter les zestes d’un demi-citron et 25g de jus de citron. Bien mélanger et imbiber le biscuit avec un pinceau.

5) Le montage du gâteau :

Mettre délicatement le gâteau sur un plat, biscuit au citron vers le haut (le sablé est la base).

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Mettre le crémeux dans une poche à douille. Pocher des points de crémeux sur le biscuit (pas trop gros car vous n’auriez pas assez) sur tout le gâteau. J’ai rajouté des petits morceaux de biscuits craquants et des feuilles de menthe mais vous pouvez décorer de mangue, agrumes (c’est d’ailleurs ce que fait Michalak), faites comme vous voulez ! Et surtout, régalez-vous !!! 🙂

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Nathalie (recette issue du livre « Michalak Masterclass » et du blog « C’est ma fournée »)

 

 

Idée recette apéritif : les mini-buns

Cher(es) amapien(nes),

Si vous aimez les apéritifs dinatoires avec plein de petites choses sympas à grignoter, alors cette recette est pour vous !

Il s’agit de mini buns (mini hamburgers maison) qui pourront être tartinés avec plein de saveurs différentes !

Très simples à réaliser, c’est trèèèèès bon et vos invités apprécieront…

Autre variante : j’utilise la même recette pour réaliser des hamburgers maison sauf que je divise en plus gros pâtons ; farcis d’un bon steack haché de notre productrice de boeuf Liliane, plus sauce tomate maison, salade et frites au four (juste mélangées dans un sachet avec 1 cas d’huile d’olive et cuites au four) de nos producteurs de légumes préférés et voilà un bon repas équilibré sans danger pour la santé, que petits et grands adorent ! 🙂

Pour une vingtaine de mini-buns :

10g de levure fraîche – 15cl de lait entier – 250g de farine – 20g de sucre – 4.5g de sel fin – 40g de beurre mou – 1 oeuf pour la dorure (ou blanc d’oeuf) – graines de sésame ou pavot

Réalisation de la recette :

Emiettez la levure dans un bol dans le lait tiède (pas chaud !) ; mélanger et laisser poser 10 minutes.

A l’issue des 10 minutes, verser la farine, le sucre, le sel. Pétrir 5 minutes (robot ou bras vigoureux à disposition) et incorporer le beurre mou (donc robot c’est top). Pétrir 8 à 10 minutes afin que la pâte ne colle plus et soit bien élastique.

Placer la pâte dans un saladier couverte d’un torchon sec et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

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Une fois doublée de volume, pétrir la pâte à la main et la diviser en deux longs rouleaux ; couper des petits pâtons de 20g environ et façonner entre les mains pour leur donner la forme ronde.

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Les déposer sur une exopat ou sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Couvrir à nouveau avec le torchon et laisser pousser à nouveau environ 1 heure.

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Allumer le four à 180C°, passer les pâtons à l’oeuf battu. Parsemer de graines de votre choix.

Faire cuire 15 minutes en surveillant bien la cuisson ! Il ne vous reste plus qu’à les déguster avec les parfums de votre choix ! Moi je les ai farcis au saumon fumé et rillettes de maquereaux maison, extra ! La photo finale est légèrement floue car il faisait nuit désolée !

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Bon weekend à tous !

Nath

 

Idée pâtisserie : la Fantastik Gianduja noisettes de C. Michalak

Cher(es) amapien(nes),

Aujourd’hui, je viens vous parler d’un gâteau ou plutôt d’une tuerie !!! Issu comme toujours de l’excellent blog C’est ma fournée.

Le Fantastik est un gâteau crée par Christophe Michalak et qui comporte plusieurs couches. A l’origine, il a mesuré la hauteur de sa bouche ouverte (si, si je vous jure) et a crée ensuite ce gâteau multi-couches.

L’idée est toujours la même : une base de gâteau ou un sablé + un gâteau, une ou plusieurs ganaches. Vous en verrez donc plusieurs par ici…

Celui que je vous présente aujourd’hui est assez simple dans sa réalisation et l’avantage est qu’il peut se réaliser 2 jours à l’avance.

Il est réalisé avec du gianduja, qui est un praliné italien. Pour pouvoir le réaliser maison, il vous faut un bon mixeur pour pourvoir broyer les noisettes (sinon vous risquez de le voir s’éteindre sous vos yeux). C’est le seul impératif. Si vous n’avez pas ce matériel, vous pouvez acheter directement le gianduja chez Gabopla par exemple, ou sur un site spécialisé.

Le gianduja est très simple à réaliser et rapide et il se conserve longtemps dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients (pour environ 300g de gianduja, il faut 100g pour le gâteau mais j’en ai fait plus) : 150g de noisettes – 150g de chocolat au lait professionnel (que je trouve chez Gabopla) – 150g de sucre glace

Faire torréfier les noisettes 10 minutes à 180 C°. Retirer la peau.

Mettre dans le mixeur

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Ajouter le sucre glace et commencer à mixer par petites impulsions. Au début, vous allez obtenir une pâte :

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Puis, au fur et à mesure du mixage (qui dure assez longtemps, 10 minutes pour moi en tout) les noisettes libèrent leur huile et on doit mixer jusqu’à l’obtention de cette pâte assez lisse :

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Rajouter le chocolat au lait et mixer encore une minute :

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Répartir la préparation dans des petits moules en silicone (peu importe la forme) et bien lisser avec une maryse :

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Laisser 3 heures au réfrigérateur minimum (une nuit pour moi) et démouler les pavés ; les mettre dans une boîte hermétique :

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Votre gianduja est prêt !!

Et maintenant le Fantastik. La crème doit être réalisé la veille et peut même se faire 2 jours à l’avance.

Ingrédients pour un fantastik de 18cm (4 à 6 personnes) :

Pour la base du gâteau : 120g de sablés bretons – 30g de noisettes torréfiées et concassées – 30g de riz soufflé au chocolat (type coco pops) – 45g de chocolat noir – 45g de chocolat au lait – 10g d’huile de pépins de raisin

Pour la ganache au gianduja : 100g de gianduja – 195g de crème liquide entière

Pour la décoration du gâteau : 20g de noisettes torréfiées – 20g de sucre glace – des mini-dés de Gianduja (pour moi mais Michalak réalise des copeaux)

Allez, c’est parti !

Nous allons commencer par la ganache : couper 100g de gianduja en petit dés. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le gianduja. Mixer avec un mixeur plongeant. Verser dans un plat et mettre au frais pour une nuit en filmant au contact.

Pour le gâteau : mélanger les noisettes concassées, les sablés écrasés, le riz soufflé. Faire fondre les chocolats et ajouter à la préparation ; bien mélanger et ajouter l’huile pour bien lier le tout. Verser l’ensemble dans un cercle de 18cm sur une exopat (ou une plaque avec du papier sulfurisé, ce sera parfait aussi) :

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Bien tasser le tout à la cuillère :

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Mettre au réfrigérateur pour une heure, sortir, démouler et mettre sous film à température ambiante.

Le jour J : sortir la crème du réfrigérateur, elle est encore un peu liquide c’est normal. La fouetter pour la monter en chantilly assez ferme (moi je ne l’ai pas assez montée et au dressage ma crème s’est un peu affaissée). La mettre dans une poche à douille et réaliser des boules sur le gâteau.

Pour la décoration, mettre les 20g de noisettes et les 20g de sucre glace dans une casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre glace soit fondu. Verser sur l’exopat (ou papier sulfurisé) pour laisser refroidir :

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J’ai ensuite décoré avec des petits bouts de Gianduja et les noisettes caramélisées. Hormis le fait que la chantilly n’était pas assez ferme d’un poil, nous nous sommes régalés, je vous recommande ce dessert !!!!!

Vous pouvez le mettre au frais, mais surtout sortez le un peu à l’avance pour ne pas vous casser les dents sur le gâteau !

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Nath